浓浓福州住家味 Gourmet Article

【古晋美食介绍：“小茶室”】浓浓福州住家味

香菇肉燥饭 Stewed Ground Pork with Mushroom Rice 

梅菜扣肉 Braised Pork Belly with Preserved Vegetable

臭积柴猪脚汤 Pig Trotters with Chinese Herbs(fragrant root) Soup

八珍猪脚汤 Pig Trotters with Eight Treasures Herbs Soup

酱猪蹄 Braised Pig Trotters with Soya Sauce

糟菜三层肉  Pork Belly with Foochow Preserved Mustard 

红糟三层肉 Pork Belly with Red Glutinous Wine Less

“ 小茶室就开在布满美食的古晋101，并且稳稳盘踞山头七八年之久，想必自有其诱人之处。只是没有特别介绍，一般来到101固定能去的也仅仅是那几家。这个新春开年上班头几天，许多咖啡店依然休春假，原先并没有光顾小茶室之意，但前后村想吃那几家恰好没开，便走进小茶室瞧瞧。来到这小档口前，照片上红糟三层肉与香菇肉燥饭引出了满满馋虫，但店内顾客是呈现盘空杯清状态，是否还有乃未知数。询问仍有后立马点上两盘，不一会儿便端上。三层肉软嫩可口先惊了一下，香菇肉燥饭一样动人，自然成就了今天你所瞧见的美食介绍版。

掌柜是店里灵魂人物，这美味浓浓福州香家常菜来自老板娘。开店缘起于七八年前，孩子抚养长大空闲下来，外子友人也有意开业，两人便一块合作开了这家小茶室。后来友人离去，店面便由老板娘自个儿经营至今。店内美食是浓浓浓浓福州香，干盘面、鼎边糊以及目前所介绍的家常菜档口皆由老板娘一人烹煮。小档口原先租给别人，对方离开之后，老板娘思索不如自个儿卖些福州家常菜，半年下来口碑反应皆良好。每天一大早清晨五点从市场买了猪肉后立即处理烹煮，备料由员工协助，约莫九点左右所有菜色都能上桌。虽说以福州菜肴为主，但任何她认为应该受大家欢迎的菜肴也一并推出，所以菜色越做越多。如此忙碌并快乐着，只因顾客回报的满意笑容是最大推动力。。。。。。。”

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地点 Location：小茶室 The Little Café,  Permier 101 Commercial Centre

营业时间 Business Hours: 6:00am - 4.30pm, off alt. Wed.

【古晋美食介绍：小古城餐馆】古城味道阵阵香 Gourmet Article

【古晋美食介绍：小古城餐馆】古城味道阵阵香

Gourmet Article：

“   古城的味道你还记得吗？那股用日月年岁酝酿出来的沉香，不带酒精却让人迷醉，平平淡淡却叫人刻骨铭心，不喧哗扰攘却在心底掀起长长涟漪，那味道就像我们走遍天涯海角，看尽了世界繁华后，最终尘埃落定之地——家。

一听说，马六甲古城的食味飘到我们的城市里了，我脑子里第一个想法就是大红大橙大酸大辣，味不惊人誓不休的娘惹菜。一直到和主人家见了面，她双手端上盘碗，我还是抱着这样的想法，品尝之后，却意外发现味道不是我想的那样刺激。

 诗人泰戈尔说过：“最简单的音调，需要最艰苦的练习。”食物亦是如此。简单的食味，无论是饭、菜、汤、酱，从洗米到上桌，样样都不能掉以轻心。饮食的文化、传统与智慧，是度过了多少个昨天，才来到了今天，世事从来不是理所当然。或许，我是时候，以不同的角度重新看待我的已知，同时去认识我的不知。

古城鸡饭 粒粒皆辛苦

 我喜欢吃鸡饭，不喜欢吃鸡肉，一个鸡饭摊位能让我回头的，往往是那碗泛着淡淡黄色的香饭，这点“小古城”做到了。马六甲鸡饭还承传着老祖宗捏饭团的做法，把煮熟的米饭用手捏成球状，这饭团自然也有其典故。上个世纪，从中国到南洋谋生的祖先们，大多数从事农务和苦力，休息时间他们都是在田园或工地吃饭。于是，做妻子的，将饭用布包起成圆团，好方便丈夫携带和抓食。一个小饭团包含了一方的用心，和另一方的用力，一份慰借，一份辛劳。这是我对饭团充满好感的原因。因此，结束了一天的忙碌之后，我偶尔会到这餐馆，用那简单的味道来慰劳自己。

盛在淡褐色纸张上小饭球，稍微比乒乓球大一点，味道就如它浅浅黄色一样，清、淡、香、足。由于是用手工捏的，饭粒紧密黏在一起，即使用饭匙在上面耙个缺口，饭球也不会散开。不过这米饭黏而不稠，入口轻咬，香料味道便在口腔里散开，尤其是鸡饭不可或缺的香茅味，更是为下一口作出了诱惑。

偶尔，我会选择不点饭球，改点半个月亮的普通鸡饭，米饭颗粒分明，它和小饭球的差别在于口感，较松散不那么扎实。一碗饭浇酱油，就叫我很满足。。。。。。。。。。。。”

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地点 Location：小古城餐馆 Absolute Malacca

营业时间 Business Hours: 10:00am - 5.00pm

【古晋美食介绍：浮罗岸《中街老店》】古早味飘溢 Gourmet Article

【古晋美食介绍：浮罗岸《中街老店》】古早味飘溢
Gourmet Article: Traditional Local Delicacies



“   每一个城市都会有当地老一辈流传下来的文化与习惯﹐无论是母语、生活技能也好，抑或是手艺、美食都罢﹐这些旧迹无法被磨灭﹐也不能磨灭。这些遗留下来的传统，每一个都是经典之作﹐日复日默默述说着它们的故事，留给后裔无限生机。就如许多店家，至今依旧在经营上一代留下的古业，诸如美食一环，多不胜数。但要如何在食场上立足，这不仅仅关系到代代相传﹐更重要的是，要有那精炼的手艺、品质的讲究，加上继承者锲而不舍的精神，将外人不易觉察的细节一一做足，才能发扬光大，代代传承。

本地人多数知道，坐落在古晋浮罗岸《中街老店》卖的是古晋特产，但又有几个人会往店里闲逛？而笔者也是受人之托购买伴手礼，才会无意间闯进这别有洞天的老店。这是一间带有峇峇与娘惹风味的土产店，墙上挂着几套用相框架起，韵味感十足的娘惹衣裳，搭配着红与青色墙面，让人恍如坠入时光隧道，彷佛置身18世纪的旧街光景。若只在店外一瞥，你不会知道，店内有好几张古色古香的木桌，透过阳光的折射正微微发亮；坐在那古式电风扇下吃着老板推荐的传统小吃，吹着那夏日凉风，听着收音机播出那怀旧歌曲，我可以想像从前的人是如何在这炎日当空下，气定神闲啖口茶，聊着天的情景。

老板黄冀义说，从小母亲就在大家庭里生活，左邻右舍住着不同族人，所以母亲学会烹调各式各样菜色。孩子成家立业后，黄妈妈并没有吝啬将这门手艺封存起来，而是三不五时就为孩子们煮出一大桌美食。于是冀义有了想法，他要把母亲的好手艺，这些道地的传统小吃搬上台面，让更多人能享用那儿时记忆，还有那美食背后的故事与感动。而这间店就是冀义照着母亲那个时代的缩影来翻修，盼望客人在购物或享用美食之余，还能感受这无可取代的集体回忆。。。。。。”

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地点 Location：《中街老店》浮罗岸 Pandungan

营业时间 Business Hours: 9.00am - 6.00pm

〖小巷里独树一帜的老店，不容错失道地宵夜〗Gourmet Article

小巷里独树一帜的老店，不容错失道地宵夜。
Not to be missed authentic supper, hidden at alley.

“  坐落在古晋中华小学第五校旁，一个不起眼的小巷里，藏有一间品尝道地夜宵的好去处。老板田明文（Boon）将这不起眼的地方，利用旧物改造，打造一间独树一帜的小店，但，从外头来看，毫无头绪葫芦里卖的是什么。这里没有所谓的“招牌”，也没有所谓“菜单”，更没有奢华的装潢。

老旧的店里，经过巧思设计，摆放了几张大型油桶改造的环保桌，再利用鸡蛋壳来点缀斑黄的墙面，老板说这同时也起到隔音、吸油烟的效果；天花板上垂挂着几盏灯泡，用苹果绿的小桶覆盖着，隐隐约约透露出王家卫电影里独有的慵懒气氛。走出店外，绿叶茂盛的香蕉树随风摇摆，仿佛在向我招手，低头示意。没有多余的陈设，随意摆上几张桌椅，靠着昏暗的街灯作背景，夜幕低垂时，夜行家却纷纷涌上，只为一尝那道地的宵夜韵味。。。。。。。。  ”

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地点 Location ：小巷里独树一帜的老店

小厨神炒粿条 Junior Chef Char Kway Teow

今日新闻: 《12岁小厨神红到国外》

Today News "12 Years old Junior Chef Famous Abroad"

视频 Video: Pokectimes (大马12岁小厨神煮炒红到国外)

PS: 之前说过 Tuesday, April 5, 2016。Posted before.

冰品 Ice Cream Dessert

您喜欢吃冰品吗？

Do you like eating Ice Cream Dessert?

“   Delicia冰品店开业一年多，此前店主余俊强在钟表业待了廿余年，偶然一个机会西马朋友介绍可以引荐冰品进来，恰好他也有意转行便毅然收了钟表店改头换面成今日的“Delicia”冰品店。性质截然不同的店面，让余俊强如此立意坚定的原因在于冰品的千变万化，不同于钟表你只能推销，创意冰品可以添加的食材和吃法太多变了，需要推敲的口味、食材的变化和组合，可以想见的趣味支撑他一路往前走到今天。这里谈的并非自制冰淇淋，余俊强在开业前斟酌了一番，试了不少冰淇淋品牌，最终仍是目前泰国引进的最受他喜爱，一来味道好，二来品质把关严格，品牌人员时不时来监督冰淇淋品质也让余俊强安心。再来，余俊强甚少在本地看见创意冰品，加上自身店面的便利地点，除了道地人还有外国游客加持，而解暑冰品绝对在炽热国度拥有立足之地。   ”

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地点 Location：Wall's Cafe Delicia Ice Cream & Dessert (India Street)

〖醃面、干捞面、哥罗面〗Gourmet Article

大埔客家面 Tai Po Hakka Noodle

那天（08.05.16）阅读星洲日報- 蔡羽这篇文章后，才知道这三家面摊，「源成茶室」、「ABC食阁」亚福客家手工面及「龙乡园」大埔客家面，原来是有家族渊源。

That day (08.05.16) read the Sin Chew Daily, Cai Yu article, regarding these three noodle stalls, Nyan Shin Café, ABC Food Centre, Ah Fu Hakka Handmade Noodles and Loong Siang Yen, Tai Po Hakka Noodles, actually are family related.

“  哥羅面是古晉人最尋常的街頭食物，是古晉人在外地的鄉愁，是旅遊古晉的味覺地標。所謂“哥羅面”，普遍理解即採用干撈、干拌手法料理的麵食，然而相較馬來西亞各地的類似麵食，古晉哥羅面又有其獨特之處，既廣東又客家，因此對於其來源一直千絲萬縷說不清楚。
根據民間採訪調查所得，古晉最早一代的面家相信出現在20世紀初，而且以廣府人為多。目前可以讀到有關古晉哥羅面的記錄，大多也從廣府面家的角度切入。然而，古晉市區卻有一戶姓丘的大埔面家，製麵與賣面的歷史相當久遠，傳承至今進入第四代人。本文嘗試從丘家大埔（客家）面的角度切入，為古晉哥羅面的來源提供另一條重要線索。 ”


點看全文Gourmet Article:  星洲网

〖在粿汁城市里的猪脚饭联想〗 Gourmet Article

来看看这编古晉美食报道:




“寫成“粿汁”，是為了忠於原著，對古晉人而言，“粿雜”、“粿什”才是最熟悉的字眼。
走在古晉的街上，處處可見賣粿汁的攤子，即便是全馬其他潮州人聚集的大小城鎮，如北馬檳城，南馬新山、麻坡和峇株巴轄一帶，甚至越過長堤去到新加坡，也未曾見過此番潮味十足的滿城粿汁景象。
由於製作工序繁瑣，通常這道傳統小吃都不會出現在家庭食譜上，要吃都得走到街上去買。所以即便是潮州人，尤其是年輕一代，如果不是生活在上述潮人比較聚集之地，有攤販開業售賣的話，那肯定少有嚐過這道原鄉風味，對於其他籍貫人士，粿汁更無疑是個陌生名字。
粿汁源自潮汕地區，是著名的潮州風味小吃，由粿片、滷湯和滷味（滷料頭）3部分組成。粿片類似一般粿品，以米漿製成，在製作程序上分為炊蒸和煎烤兩種。前者就如一般粿條做法一樣，將米漿炊蒸成片，只是粿條切成條狀，而粿片則切成三角形，不過現在多以機器製作，通常都切成四方形狀；而後者則將米漿攤在平底圓鍋上煎烤成片，然後掛到竹竿上晾乾，再剪成三角粿片備用。至於滷料頭，常見的有滷豬腸、滷肉、滷豬頭皮、滷鴨肫、滷蛋和滷豆乾等，滷湯當然就是滷料時的湯汁了。 ”


點看全文: 星洲网Sinchew

〖哥罗麵与乾盘〗 Gourmet Article

来看看这编古晉美食报道:

哥罗麵薄 Kolo Mee Pok

乾盘麵 Kampua Mee

“  砂拉越有一些美食，是西馬罕見的。最出名的美食當數哥羅麵及干盤，那是當地人早餐的主食，價格廉宜，味道傳統純樸，連土著同胞也愛吃。
哥羅麵就是干撈麵，據說是客家人的美食。它以生麵經過水煮熟後，撈起加些油、醋、醬青、味精等攪拌均勻，再撒些青蔥、油蔥、胡椒粉、叉燒及肉碎等，麵呈白色，與西馬褐色的干撈麵不一樣，遇到一些西馬朋友說哥羅麵很難吃，其實不能與西馬的干撈麵來比較。哥羅麵清淡中帶鹹味，那是十分傳統又自然的味道，而干撈麵則加了蚝油等加工調味品，味道顯得厚重。
干盤也叫干盤麵，即福州人的干撈麵，一說干盤原字是“干拌”，此說我頗為認同。在閩南地方，干撈麵就稱為“拌麵”。至於“雲吞”（餛飩）福州話叫做“扁肉”，閩南語稱作“扁食”。閩南地區的拌麵是白色，福州的干拌麵亦是白色，砂拉越的干盤麵，也是白色的，它以生麵煮水後加進油、醋、醬油等攪拌，再加上赤肉數片點綴，味道偏咸。可惜其佐配的辣椒醬極為普通，與一般的罐裝辣椒醬無異，誠然美中不足。   ”


點看全文: 星洲网SinChew

〖茶屋里内有乾坤〗 Gourmet Article

来看看这编美食报道:  红酒红醩面线 Red Wine Chicken Vermicelli 臭积柴猪肉面线Chinese Herbs(fragrant root) Pork Meat Vermicelli 猪脚醋饭 Pork Trotter with Ginger and Vinegar rice 椰浆饭 Nasi Lemak “  我们来到一个匮乏的时代，时间、空间、物资、金钱、人力出现了不足状况，这时候我们开始“多功能化”样样都要物尽其用。所以，普洱林茶屋也开始出现食味，在绿色庭院里，摆起桌椅摊位，客似云来。 这空间宽敞的排屋，是老板娘林容妃的住所、茶庄和饮食馆，除了空间多功能化之外，连她自己也是多重身份，主厨、招待、收银员、洗碗大婶的角色她一人包办，上演独角戏。因此，这里采用台式的自助方式，客人得自己拿餐具，到柜台点餐领餐，用餐后，再将餐具和厨余放入分类桶内。收摊后，林容妃卸下围裙，换上唐装变成武术师父，看来是个铿锵女子啊！  ” 點看全文: 诗华讯资   营业时间 Business Hours: Monday, Thursday and Friday, 6.45am - 12.45pm 谷歌街景 Google Street View : 普洱林茶屋 Pure Tea Centre GPS  坐标 Coordinates : 1.5335089,110.3663377

〖古晉多想和你見“麵 ”〗Gourmet Article

光明日報：曾繁榮之古晉美食编：

哥羅麵 Kolo Mee

峇拉煎米粉 Belacan Beehun (Rice Noodle)

“   從古晉國際機場出來，便喜歡上了這個都市，第一的印象是整齊，乾淨，而且這裡很多樹，空氣不受污染，給人舒服的感覺。
這次到古晉的目的主要是為了那裡的麵食。
原本只想親身到哪裡吃吃麵，過把癮，沒想到此行超乎我的意料，很多驚喜，大有收穫！
除了哥羅麵和叻沙，這裡還有多種不同風味的麵食，而且這裡麵食在西馬是很少見的，讓我對這個地方另眼相看。
古晉除了地方好，食物美味，人情更好！
朋友楊國平和鄭作勝在我逗留古晉的那幾天，每天都很熱心的開車載我到處吃麵，盡足地主之誼。  ”
點看全文: 光明日報

〖吴家叻沙70年〗Gourmet Article

这编文章是有关古晉叻沙:
砂拉越第一家叻沙?

“   到砂拉越，必吃砂拉越叻沙，這道街頭小食已經成為具代表的美食，其口味與西馬流行的咖哩叻沙、檳城阿三叻沙等，顯然大不相同。
然而，我有幾位愛好美食的朋友卻認為，應該將砂拉越叻沙正名為“古晉叻沙”，蓋因這道食物起源於古晉，儘管足跡經已到達砂州其他省份，但終究以古晉最為普遍和流行。這是個有趣的課題，不妨交由大家來辯論，本文暫且採用大家慣用的“砂拉越叻沙”。
針對砂拉越叻沙的起源，一般認同是在上個世紀中期，最早由潮州人在賣。而根據一些美食愛好者和業者提供的資料和推測，最早的叻沙檔口很有可能開始營業於1943年，在古晉亞答街一帶以流動方式沿街兜售，檔主姓吳名立德，約於1920年代從潮州來到古晉。  ”

點看全文: 星洲网

〖那些年，我們嘗過的美食 〗Gourmet Article

“吃”(看)了这么多道美食，不如来看看这篇古晉老街美食相关的文章:



“   參加一輯美食節目的拍攝，鏡頭裡畫面是一片斑剝的牆，昏黃的街燈輝映下，飄著的雨絲柔柔撒下閃爍的銀色雨箭；我撐傘緩緩走過，畫面很孤寂，沒有行人，沒有車流，夜色冷冷。
這裡曾是車水馬龍，行人熙攘，尤其是食客的不夜天。
電星大廈從購物黃金商場落寞了許多年，但對面的攤販還在，露天巴剎還在，只是沒有往日那麼熱鬧了。
早期這裡被稱為“公司尾”，到底早期這一帶有甚麼大公司，已無從考究。我在六十年代初遷到古晉來，這名字已是這裡的慣稱。

公司尾的露天巴剎是一塊黃金地，被幾條街包圍：電力街、爪哇街、漢陽街，再外圍一點是萬福碼頭、甘蜜街、印度街、回教堂路、萬福巷和開裕巷。
面向爪哇街這一邊的露天巴剎，攤口多是咖啡攤、炒煮熟食擋，營業時間是從傍晚到凌晨。另外一邊是小檔口，冷飲的、麵攤、包點和一些小吃，成天候營業。兩個餐飲地段中間是巴士站，兩家公司的巴士川行市區與近郊區域；所以這一帶從早年到七、八十年代是商業黃金地，是古晉的市中心。  ”

點看全文: 星洲网
图片摘自 : photobucket

馬來檔口 Gourmet Article

 有尝过这家馬來檔口 -Warung Hasmida的食物吗? Malay Stall Food

爪哇面 Jawa Mee RM1.50 & 炸鸡饭 Fried Chicken Rice RM2.00

摘自 From:  SinChew, FB Page

营业时间 Business Hours ：7:00am-2:00pm, Dairy

更多信息 More Info: Foursquare

谷歌街景 Google Street View : 馬來檔口 Warung Hasmida

GPS  坐标 Coordinates : 1.5495346,110.3600552

〖Project Burger〗 Gourmet Article

全麦竹炭面包汉堡 - Project Burger Whole Wheat Bamboo Charcoal bun Burger



點看全文 More Info: 国际时报 

营业时间 Business Hours：6.30am - 11pm

休息 off day：星期日 Sunday

谷歌街景 Google Street View : 汉堡包 Project Burger

GPS  坐标 Coordinates : 1.5156592,110.384373

〖八点地麻辣面〗Gourmet Article

来看看这编古晉美食报道: Stutong Baru Mala Noodle

麻辣面 Mala Noodle (Numbing Chinese Szechuan Peppers Sauce Noodle) 

　

“   八点地有家路边的小档口，白天 卖干捞面，晚上有一些简单的 炒面类，近2年来开始推出麻辣面而逐渐 引来不少嗜辣的饕客闻香而至，专程找 来一解辣瘾！ 不熟悉这一带？不用紧，你只要找 到One TJ前面的交通圈，往狮子会的方 向前进，一直走到交通灯前转左，再继 续直走，经过两个路墩后注意右手边， 就会看到一家挂着“麻辣面“小牌子的 档口。 地方很简单，就那几张桌子，老板 及父亲两人在来回忙碌着。我去的时候 是早上，有干捞面、水饺等其他选择， 但我还是不二心地点了份麻辣面。 上桌的麻辣面有小小地吓了我一 跳，堆得像小山似的肉碎及爆香葱油几 乎都要把面条给完全盖过了，夸张！老板这未免也太大方了吧？!但吃起来真是 好满足，每一口面都伴着满满的配料。 辣到嘴唇发麻 这种台式的麻辣面有小辣、中辣、 大辣三种不同选择，以我的程度啊，小 辣就已足够，我觉得是刚刚好的，适度 的辣真的很能吊人胃口！同行的友人则 点了份中辣，吃了半碗就已经投降，说 辣到嘴唇发麻了！呵呵～各人的耐辣程 度不同，听老板说居然还有人挑战超辣 的，厉害！ 老板表示，麻辣面还是要搭配口感 滑溜的手工面最为合适，而新鲜辣椒及 黑醋是麻辣面的最大调味功臣，麻辣之 中带点酸香，味蕾顿时苏醒！。。。。。。  ”



點看全文 Gourmet Article : 国际时报

营业时间 Business Hours：6.30am-9.30am / 4pm-10pm

休息 Off Day：星期三 Wednesday


谷歌街景 Google Street View : 八点地麻辣面 Stutong Baru Mala Noodle

GPS  坐标 Coordinates : 1.5006984,110.3837026